柑橘最近已经陆陆续续上架开始销售了，在柑橘采摘后果农们就长舒一口气，终于可以放轻松了，别急，还有另外一个问题：柑橘采摘后的贮藏与保鲜。由于柑橘成熟采收时间比较集中，大量的柑橘同时进入市场，会导致价格低廉。如果采用贮藏保管，分期分批地供应市场，就能卖个好价钱。


一、柑橘贮藏

对于不同品种的柑橘、橙、柚来说，种类有差异，耐藏性也不相同。在同一种类中，耐藏性一般为晚熟品种>中熟品种>早熟品种。在不同类型的柑橘中，柠檬果实的果皮致密，果心较小，果肉紧实，呼吸强度相对较低，最耐贮藏，贮藏期长达6～8个月。其次是甜橙类，如四川的锦橙、湖南的大红甜橙、福建的雪柑等品种都可贮藏4～5个月，甚至半年。柚类也很耐藏，介于柠檬与甜橙之间。柑类果实的皮薄而松软，皮肉易剥离，耐藏性较差，但比橘类强，可贮2～3个月，其中蕉柑的皮具有橙类特点，其耐贮性与甜橙相近，是柑类中较耐藏的品种，也是广东适运外销的优良品种。
橘类皮最薄，极易发生枯水现象，如四川的红橘、湖南的南橘贮至春节前后就已枯水降质。

众所周知，柑橘在贮藏过程中也会发生很多病害。例如说青（绿）霉病、炭疽病、蒂腐病、黑腐病、干疤病等。干蒂是发生蒂腐的前兆，干疤易转变成炭疽，厚皮果易枯水。


贮藏方法：

贮藏期有一部分病害发生是在果园中就带菌产生的，像蒂腐病是来源于树体上的树脂病，因此，加强生长期特别是幼果期的病害防治，是防治贮藏期病害的前提，必须认真做好。

此外，还要在采收前进行喷药保护，一般可喷施70%甲基托布津可湿性粉剂1200~1500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液。但是对于不准备贮藏的柑橘，最好不要喷药。

贮藏期用果实比其他果实采收略早，在8~9成熟时采收，一般果皮有2/3转黄，肉质没坚实而未变软时就可进行采收。过早或过晚采收均不利于贮藏。


柑橘果实采收时必须坚持“采收十大注意”：即霜、露、雨水未干不采收。选黄留青、分批采摘。采果时须剪齐指甲或戴上手套，以防伤果，并先外后内，先下后上，要求采用复剪法（第一剪离果蒂 3~5cm处剪下，再齐果蒂再剪一下），果蒂剪平，防剪刀伤。果筐内须放柔软物，轻拿轻放。伤果、落地果、粘泥果及病虫果必须分开堆放等。


贮藏条件：

一般可利用松针进行贮藏，方法是在大的容器内先铺一层松针，上面放一层柑橘，上面在铺一层松针，这样层层堆放至10层左右即可。每层松针厚约1.5cm左右。类似这种原理的贮藏方法还有瘪谷贮藏，将填充物把松针换成瘪谷或谷壳。


温度：甜橙一般为3-5℃，柚类7-8℃。蕉柑贮藏的适宜环境条件为7-9℃。日本贮藏温州蜜柑的研究表明，在5℃条件下，最适湿度是85%，1—2℃下末成熟的桔果发生冷害。柑橘贮藏的适宜温度，既能减弱果实的呼吸强度，减少致病微生物所引起的腐烂和水分蒸发所导致的重量损失，又要保证果实组织中新陈代谢的正常进行，避免机能失调引起的生理病害和削弱对病原微生物的抵抗力。

湿度：橙类一般采用比较高的相对湿度，相对湿度在95%左右，宽皮橘类果实，由于在高湿的环境中容易产生枯水，一般采用较低的相对湿度，即在80%~90%的范围。但是在高湿情况下一定要注意病菌防治。

通风换气：避免由于果实在代谢过程中所散发出来的气体如二氧化碳、乙烯和其它挥发性物质积累过多，毒害果实。

二、柑橘保鲜

果实采收后在现场做一次初选，剔除畸形果、病虫为害果和新伤果等，了解果品质量、病虫害动态，对果实的等级做到心中有数。

柑橘保鲜问题其实是包括防腐和保鲜，防腐和保鲜处理是两种不同的处理方法，分别使用两类不同的化学药物。

对于贮藏的柑橘，要在采收当天作防腐处理，最长不得超过两天。

①化学防腐。目前采用的防腐剂主要有以下4种：

a，苯口井咪唑类杀菌防腐剂。如甲基托布津、多菌灵、苯莱特等；

b．特克多(TBZ)。该防腐剂已列人食品添加剂，可广泛推广使用；

c．伊迈挫。是当前国内外最好的防腐剂，目前国内尚未生产；

d．仲丁胺及其衍生物。包括仲丁胺的原液、克霉灵、橘腐净、AB保鲜剂、红橘专用保鲜剂等。

②物理防腐。目前国内外使用的物理防腐的方法，主要有两种：

a．空气放电防腐。利用空气放电释放出来的臭氧(O3)和负离子来处理柑橘；方法简便，防腐效果较好。

b．放射性同位素处理。

2．保鲜 化学保鲜剂在柑橘采后贮运中主要起保鲜作用，如保持果蒂绿色、不脱落，延缓果实衰老和枯水等。当前在我国柑橘产区常用的保鲜剂有2．4-D、GA3(赤霉素)、防脱素等。此外，给果实打蜡或涂多糖酯涂料，也属于化学保鲜剂保鲜。保鲜剂多数都与防腐剂混合使用，这样做即可起到增效作用，使用又方便。