在陆水湖中捕捞的自然生长的小鱼制作的鱼干，鱼干有两种制作方式，一种是把捕捞的鱼洗干净之后，把内脏去掉，放少许盐晒干。二种是把捕捞的鱼洗干净之后，把内脏去掉，在锅里用食用油煎一下，然后再焙干，这种鱼吃起来很香。

如何挑选鱼干：
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下。
1级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%;
2级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%;
3级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

鱼干的保存方法
3个月至1年
鱼干是指将新鲜鱼经充分晒干而成，多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。鱼干是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中。越干的鱼干就会越不容易腐烂。

豆豉蒸鱼仔干：
1.干河鱼仔用水洗净，沥干，整齐平铺到浅口盘中。
2.取一个碗，把所有配料混合在一起，拌匀
3.肥膘肉放入炒锅中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中与配料拌匀；

4.拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上，剩下的油渣铺在最上面。
5.入蒸锅蒸半小时