咸鸭蛋是大众餐桌上最普通一道食物，一般常用是鸭蛋，但也有一部分用的鸡蛋。咸蛋制作起来也很简单，下面我们说下步骤：

1.选择鸭蛋

选择鸭蛋最好选那种散养的，这样的鸭子平时都是放养于溪流，小河中，白天就给鸭子采食河中的小鱼、小虾、水草、田螺、蚯蚓等，日落回栏后再补食，这也等于自然放养了，补食也是很讲究的，不含有一点饲料的成分，都是喂一些玉米和青菜，有时就喂稻谷等，这就是土养的方式，这样鸭子生出来的蛋，吃起来就很香。

另外要选择蛋壳完好无损的，准备一盆清水，将鸭蛋一个个放入盆中观察，如果鸭蛋壳有细泡冒出，说明有小孔，是不能用来做咸蛋的。鸭蛋全部洗净，晾干水份，待用。

2.盐水的制作
做盐水里先烧开一壶水，中间加入适量的花椒八角山奈，还可以加入少量的香叶和陈皮，煮十多分钟，再加入适量的盐。（盐的量按20个鸭蛋加400克左右的盐），把盐放入锅内搅伴均匀溶解后后关火，冷却后再去掉花椒，八角等。



3.放鸭蛋
在将鸭蛋放进盐水之前，再准备高度白酒二两，把鸭蛋一个个入白酒中裹一转。准备一个干净的陶瓷或者玻璃罐，放去鸭蛋，再放入泡盐水倒入罐中。但必须要让盐水淹没鸭蛋。


4.密封
最后一步必须再把罐密封，一定要密封好，中途不要打开。放在阴凉处，不要暴晒。否则会变质。天气太热的还是放入冰箱中最好，等到一个月后，可开盖，这时煮着吃，特别香，蛋黄出油，特别的香。

注意在制作咸蛋的过程不要粘生水了，否则易变质。