也许我们吃过水煮鱼，油炸鱼干，炒出的鱼干，是否可以换一种方式来制作呢？下面 我们说说腊肉烝鱼干 的做法。

1.准备好鱼干后，将鱼干浸泡20-30分钟左右，因为晒的太干太硬了，泡软些，容易吃。泡软些洗净，剪去头和硬硬的尾部鱼鳞

2.腊肉切片，姜切丝，洗净的鱼干切和腊肉差不多大小。

3.盘底垫一层姜丝 铺上鱼干块，铺上姜丝，撒些白糖，淋些花生油

4.铺上一层腊肉。腊肉有味道 故先把生抽淋上才铺腊肉。

5.锅里放适量水，隔水蒸。

6.盖上锅盖蒸15分钟. 或是电饭煲做饭时放进去蒸，饭好鱼也好。

7.姜丝腊肉蒸鱼干蒸好了

8.非常有嚼头的鱼干，腊肉，很下饭

  
  鱼干的选购方法

鱼干的品质等级可分为三种，分别是一等品、二等品及三等品。具体分类为如下：

  1、一级品鱼干。一级品的鱼干外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超
过40%;咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

  2、二级品鱼干。二级品的鱼干外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超
过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。

  3、三级品鱼干。三级品的鱼干外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均
不符合标准。