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行业知识
鱼干蒸腊肉的做法
日期:2021/1/29   点击:

也许我们吃过水煮鱼,油炸鱼干,炒出的鱼干,是否可以换一种方式来制作呢?下面 我们说说腊肉烝鱼干 的做法。

1.准备好鱼干后,将鱼干浸泡20-30分钟左右,因为晒的太干太硬了,泡软些,容易吃。泡软些洗净,剪去头和硬硬的尾部鱼鳞


2.腊肉切片,姜切丝,洗净的鱼干切和腊肉差不多大小。

3.盘底垫一层姜丝 铺上鱼干块,铺上姜丝,撒些白糖,淋些花生油

4.铺上一层腊肉。腊肉有味道 故先把生抽淋上才铺腊肉。

5.锅里放适量水,隔水蒸。

6.盖上锅盖蒸15分钟. 或是电饭煲做饭时放进去蒸,饭好鱼也好。

7.姜丝腊肉蒸鱼干蒸好了

8.非常有嚼头的鱼干,腊肉,很下饭



  
  鱼干的选购方法

鱼干的品质等级可分为三种,分别是一等品、二等品及三等品。具体分类为如下:

  1、一级品鱼干。一级品的鱼干外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超
过40%;咸鱼干具有故有的风味,鱼肉中含盐量不应超过20%。

  2、二级品鱼干。二级品的鱼干外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超
过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。

  3、三级品鱼干。三级品的鱼干外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均
不符合标准。

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