野生河鱼干是一道很好的下饭菜，记得小时侯在冬季干塘的时侯，就会有很多的小鱼，这时侯一般是大鱼吃新鲜的，小鱼会被晒成鱼干，再用辣椒炒出来，那个美味至今都是记忆犹新。那河鱼干是如何制成的呢？下面说一下制作步骤。

1、剖割：依照淡水鱼尺寸各自选用背剖、腹剖和腹边剖三种方式。背剖，一般用以鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鱼鳞下刀，刀至鱼颅骨时，微斜在颅骨正中间割开。去除内脏器官及牙墩，把脊梁骨的血污及腹腔灰衣黏膜，用刀头轻轻地刮掉。若鱼身很大，应在背脊骨下及另一边的肉厚处，各自开吞刀、夹刀及片刀，使食盐水便于渗入。鱼小肉薄的，可选用腹剖。即在鱼腹正中间下刀，两块对称性割开。腹边剖割的，可在鱼身中心线下面选择，上至鱼眼外场，下到尾端肛门口上才行。剖割后，除掉内脏器官。

2、清洗：剖割后在血液凝结前，洗去血污、黏液，放入筐内，滴干水份，就可以开展腌渍。还可以将清洗后的鱼身投入事前备好的卤液中，侵泡3～5钟头，取下滴干卤汁，再次腌渍。


3、盐腌：依据鱼身尺寸明确用盐总数，一般每100Kg鱼用盐18～24Kg。冬、春天过少，夏、秋时节偏多。腌渍时，将盐匀称地擦敷在鱼身、内脏、吞刀、目光及钓孔内。随后放置盆中，肉朝向上，鱼鳞往下，剁椒鱼头稍调低，鱼身斜往上，逐层排叠，最后再洒上一层食盐。



4、晾干：腌制好后，鱼鳞往上，晒1～2小时后译成肉朝向上，晒至下午时，将鱼放到房间内或将竹帘子两边刮起盖上鱼身，让其凉至中午3～4时，运用弱太阳再晒。历经2～3天晒至鱼皮内脏挤出不来水份时，就干躁了。