大家在购买鸡蛋的时候会发现,市面上的鸡蛋分好多种,价格也是相差较大,有土鸡蛋,有黄心蛋,初生蛋等,这么多分类,其实只是土鸡蛋和一般养殖场产的蛋的区别。下面小编就说说他们的区别。
一般鸡蛋是指专业的人工养殖场里用饲料喂养的鸡下的蛋。由于环境固定,技术专业,产蛋时间固定,产蛋量多。大多蛋品干净,卫生。但味道差些,口感粗些、香气淡些、蛋黄颜色偏黄白(注意黄白,不是黄红)。
散养土鸡蛋是指在生态环境中或检测合格的环境中放养的鸡下的蛋,多以各种野草、青菜、泥土、虫子为食物,比起只吃饲料喂养的鸡蛋,核黄色(维生素B2)更丰富,所以蛋黄颜色更深;其次由于放养的土鸡长时间积累色素和在采食时候的自主选择,好脂肪跟胆固醇的含量更丰富,所以煮出来的蛋口感细腻,味道更香醇。由于环境经过专业检测,生产出来的蛋基本不含抗生素和其他药品。其次口感好,且相对稀缺,因此成本也高,市售的价格自然也不会低。
1、看蛋黄颜色和紧密度
土鸡蛋蛋黄颜色较深,一般为菜花黄和浅橘色,但不是红色。
蛋黄,结合十分紧密,用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂,蛋黄中的胆固醇跟脂肪等因为产蛋时间充足,结合的比较好。卵黄膜不易破裂,里面的卵黄也十分浓稠。打蛋时不易搅散。
因为在放养的情况下,不会限制光照和温度,导致其产蛋不定期,可能一天一个或者几天一个,有充足的时间结合成蛋。
2、看蛋清浓稠度
土鸡蛋蛋清的结合度比一般鸡蛋高很多,蛋白很扎实,打鸡蛋时,流出的清蛋白少,蛋白粘稠吸附在蛋黄上,一般鸡蛋破壳后会流出较多的蛋清,蛋白粘稠度低。这也是因为蛋清中的蛋白质在生殖系统中可以有充足时间结合,形成高品质鸡蛋。
3、看蛋壳
土鸡蛋蛋壳较厚一点,(在打鸡蛋的时候明显感觉蛋壳较厚)个头较小,不是特别规整,因为散养的土鸡,自主觅食,营养有差异,故下的蛋也会有大有小。如果特别规整,那说明是人工饲养的鸡蛋。
4、看鸡蛋煮出来的状态
土鸡蛋煮出来蛋白和蛋黄十分分明,整个蛋黄的颜色均匀一致,紧密结合,没有明显颜色分层。蛋白看着光滑紧密,不会出现灰色或者乌色。吃起来口感香醇、细腻,蛋香味浓厚,不会有浓腥味,单吃蛋黄时还会觉得有点干和噎。